乌龙茶知识大全
乌龙茶也被称作青茶,其品质介于绿茶和红茶之间,属半发酵茶,其花色品种繁多,是我国六大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类,享有“绿叶红镶边”的美誉。不同的发酵程度造就了不同的茶品。乌龙茶饮后齿颊留香，回味甘鲜，男女老少皆宜，而且具有一定的药用作用，也被称为“美容茶”、“健美茶”。你对乌龙茶了解多少，先整理一下乌龙茶的知识，大家一起来学习。
乌龙茶是一种半发酵茶，它最突出的特点，就是它的香气。在六大茶类中，数乌龙茶的香气最浓郁、最丰富、花果香是乌龙茶的典型香气。
1979年陈椽教授根据茶叶发酵变色程度，将茶分为六大类。其中有一种发酵度介于绿茶和红茶之间，专业上命名为“青茶”，也就是我们常听到的“乌龙茶”。
（1）轻度发酵乌龙茶，色泽翠绿，汤色蜜绿鲜艳带黄金，花香清新幽雅，滋味醇正、爽口，收敛性好，回甘性强，如文山包种、清香型铁观音等。
（2）中度发酵乌龙茶，色泽青褐，汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽，如传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、凤凰单丛等。
（3）重度发酵乌龙茶，汤色呈琥珀色，鲜艳明亮，蜂蜜香或熟梨香，甜香明显且浓长，滋味甘甜、醇厚，如白毫乌龙。
茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底，都会有区别。等级高的乌龙茶，干茶更具光泽，香气更持久，丰富和自然，茶汤清澈明亮，韵味足，叶底明亮。
韵味其实由茶树品种、生长环境、制作工艺共同造就，其中生长环境的影响相对大一些。如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。
工夫茶泡法，是乌龙茶的最优泡法。使用小壶（或盖碗）和小杯冲泡时讲究高冲低斟，最大限度激发茶香。建议用100℃沸水冲泡，茶与水的比例是7克：150毫升，悬壶高冲，颗粒形乌龙茶可以多等几秒，让茶叶泡开，之后要快出汤，避免茶汤偏涩。
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），发现于1723—1735年，是中国十大名茶之一。因为是采用铁观音茶树上的叶子制作而成的茶，所以取名为铁观音。
红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音即是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饭后满口芳香，独具观音韵等特点被无数茶友喜爱。
黄金桂又名“黄棪”，是乌龙茶中别具风格的又一极品茶，以黃棪品种茶树的嫩叶制成，因其汤色金黄具有似桂花般奇香而得名。叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。
在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气高扬，滋味醇厚甘鲜，具有“透天香”与“一早二奇”之美誉。
金萱茶属于六大茶类的乌龙茶，产自我国，是轻发酵的乌龙茶，金萱是新培育的茶树“台茶12号”所产，具有特殊的品种香，是类似桂花香或者奶香，而其中又以奶香闻名。
凤凰单丛又名“广州水仙”，属条形茶，为历史名茶，是凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛；而凤凰单丛是众多优异单株的总称。滋味醇厚，质感明显，舒张爽快，无滞涩感，喉感回香。其有“形美、色翠、香郁、味甘”的独特品质。
永春佛手为历史名茶，相传是将茶树的枝条嫁接在佛手柑上培植出来的。佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果，茶叶以佛手命名，不仅因为它的叶片和佛手柑的叶子极为相似，而且因为制出的干毛茶冲泡后散发出犹如佛手柑一样的奇香。
漳平水仙具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黃，细品有水仙花香，喉韵好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。
干茶：条索紧洁卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；
冻顶山是凤凰山的支脉，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖（冻脚尖）才能上山顶，故称此山为“冻顶”。
采取一心二叶或一心三叶，传统发酵程度偏轻，为30%~40%，根据发酵程度，它应是包种茶。包种茶可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种”为代表另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。
茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。
武夷岩茶，中国十大名茶之一，中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
北斗及九龙窠的于60年代末均曾于衰老茶树上剪穗扦插，成活三株，北斗峰的称北斗一号，九龙窠的称北斗二号，十余年试制结果，均证明优率极高，香气滋味极受赞赏，现已较大量繁殖栽种于武夷不同山岩……
武夷山素有茶树品种王国之称，山内生长着世代流传的有性群体茶树品种，当地人称菜茶。经长期自然杂交，演变出许多优良单株，如历史上著名的“五大名丛”和肉桂等。武夷岩茶品种繁多，品质资源极为丰富，就茶叶志上记载仅慧宛岩就有264个。
始于明代，以故事传说命名，原产慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宫白蛇洞和隐屏峰蝙蝠洞有与白鸡冠齐名之树）
在中国上千年的茶文化中，武夷岩茶无疑最负盛名，而武夷大红袍又堪称是武夷岩茶中的佼佼者，素有“茶中状元”、“武夷茶王”之美誉。因其中早春芽萌发时，整棵茶树艳红似火，从远处望去仿佛披着红色的袍子，故名“大红袍”。
东方美人茶是独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75%-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。
其名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚香甜的口感，令她赞不绝口，就赐名“东方美人茶”了。
干茶：整齐均匀一心二叶，呈微卷曲状需枝叶连理，宛如花朵。具明显的白毫，呈红、白、黄、青、褐五色相间
香气：花香、熟果香、蜜香缠绵持久。口感滋味圆润包面，醇厚柔和甘甜爽滑，香浓纯正口齿清香，回甘生津持久悠长。
武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种来命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙茶的最大特点就是茶汤滋味醇厚。
水金龟茶与大红袍、铁罗汉、白鸡冠并称“四大名丛”，扬名于清末，由于其茶树叶子相互交错，比较繁茂，且油绿闪光，远看像龟壳上的纹路，所以叫水金龟。
原茶树生长于天心岩杜葛寨下，属天心寺所有。某天下大雨，茶树被大雨冲到牛栏坑半岩石凹处，兰谷岩的业主遂在凿石社阶，筑起石围。天心寺河兰谷岩的业主遂在凿石设阶，筑起石围。天心寺和兰谷岩的磊石寺为争此茶，诉讼多次，耗资千金。最后判定这是天然造成，已属天意，所以判兰谷岩所有。水金龟因此威名远播，一位名士题字“不可思议”于石崖之侧。
水金龟有铁观音之甘醇、绿茶之清香，具有鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色。干茶紧结弯曲，匀整，稍显瘦弱，色泽褐绿油润。
武夷肉桂称玉桂，由于它的香气、滋味有似桂皮香，因此习惯上称为肉桂。成茶外形紧结呈青褐色，汤气味刺鼻，肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。
白芽奇兰为历史名茶，因其新萌发出的芽叶呈白绿色，成茶具有奇特的兰花香味而得名。白芽奇兰干嗅能闻到幽香，冲泡后兰花香更为突出，口感顺滑，滋味比较浑厚和醇爽，很接近单丛、武夷岩茶的感觉，口味较重，回甘悠久。
岭头单丛，又称“白叶单丛”，产于广东省饶平县，茶种源自饶平县坪溪镇岭头村，遂得此名。该茶树品种由饶平县坪溪镇岭头村茶农从凤凰水仙群体品种中选育而成。2002年4月，第三届全国农作物品种审定委员会审定岭头单丛为国家级茶树良种。
岭头单丛茶树属小乔木，中叶型，早芽种，分枝角度中等，叶长卵形，叶色黄绿，叶质柔软，生长快，产量高，品质优，适应性强，是当今广东省乌龙茶的当家品种。
文山包种茶，为轻度半发酵乌龙茶。又叫“清茶”，是乌龙茶种种发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。产于省北部的台北市和桃源等县，其中以台北文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种”