在潮汕一杯单丛茶教会我的事
在“宁可一日无米，不可一日无茶”的潮汕，有一种茶当地人家中必备，那就是茶中香水——凤凰单丛•蜜兰香。一壶蜜兰香单丛茶，经沸水冲泡，茶叶沉浮间悠扬花香微微飘散，饮一口明亮茶汤，浓醇滋味散去后只剩香甜在口中化开，蜜韵明显兰香满室。直到6、7泡还有深深余韵，淡淡回甘，上头~
01“来滴茶呀”在潮汕，无事喝茶，有事更要先喝杯茶。一句“来滴茶呀”呼朋唤友，三五人喝得个精气神满满，难怪潮汕人视茶如米，方言直呼茶叶为“茶米”。◬ 图源《茶·一片树叶的故事》众所周知，潮汕人爱喝茶，更爱喝单丛茶——一到闲时，人均一壶单丛茶，悠哉游哉的过大半天。而论起品饮单丛的乐趣，那就不得不提茶“香”。有着茶中香水之称的单丛茶，其茶树枝节丛生、树形高大，每一棵都独具香气。茶农往往单株采摘、单株制茶，而后根据香型“单株”命名，目前广为人知的就有鸭屎香、芝兰香、蜜兰香等十大种香型。
◬ 凤凰单丛大茶树在潮汕人面前，如何第一次喝茶就能看起来像个老茶客？喝潮汕人的家常茶「凤凰单丛·蜜兰香」。初次喝就能一饮“上头”的蜜兰香单丛茶，在潮汕可是大众情人般的存在，单单如兰似蜜的多层次茶香就能令一票茶友为之倾倒。蜜兰香，落到口感上则是一种入口有着微微焦糖、蜂蜜味的鲜爽滋味。少量茶叶冲泡品的是悠悠花香，大把茶叶久泡喝的是绵柔茶汤顺喉而下后的鲜爽回甘——小清新与浓茶爱好者难得在同一茶品中同时获得满足。
02把“山韵”装进杯子里问君怎得香如许，尽在高山好水间。生长在高山云雾间的蜜兰香单丛茶，好山好水滋养下，每一片叶子都内含物质丰富，独具原生态芬芳气息。
当某棵树的美好香气受到了人们的喜爱与追捧，茶人便希望能够把那种香气固定下来，并加以复制、推广。现在的凤凰单丛香型茶，就是在过去单株制作的基础上选育出来的品种，采用扦插或嫁接的方式克隆其性状，最后大面积种植、量产而成。——《茶中香水:漫嗅蜜兰香》陈重穆
◬ 云雾缭绕的茶山精心培育、种植而成的茶树，香气依然会受环境的影响。所谓“高山云雾出好茶”，为寻得饱含蜜兰香的凤凰单丛，我们把目光锁定在海拔千米的双髻娘山主峰上。在云雾缭绕的山间，凤凰单丛茶株茁壮成长，持续浸润着山间雨水，“呼吸”着含水量极高的空气，孕育出天然花香、蜜韵。尽显“山韵”的第二个要点——原生态种植。坚守可持续化、标准化、零污染，拒绝使用任何农药、化肥和生长激素，一口自然滋味就此造就。
严苛的种植条件下，单丛在一呼一吸间饱含“山韵”。蜜兰香单丛冲泡后，花香悠扬持久，叶底肥壮匀整。
03专属定制蜜兰香蜜兰香单丛茶味鲜、醇和、刺激性低的秘密——“专属”制茶法。
严格的茶叶分级，是蜜兰香的另一番“精耕细作”。茶株采收的青叶制作前进行严格的细分，根据茶叶的鲜嫩程度、形状等分出级别，选拔之下完整、鲜嫩的青叶才能成功晋级，进入制作工序。
一泡好茶是香气、滋味的综合体，仅仅有香，则茶之区别于香水的所在便没有着落了。要在香的基础上，把茶叶的苦涩度降低，把好茶茶汤细腻、绵柔、顺滑等令人愉悦的特质充分体现，做出一别市场上单丛茶的品质，就要多下功夫了。——《香水有毒，那换一杯凤凰单丛如何》陈重穆
为了做出香气、滋味兼具的「凤凰单丛·蜜兰香」，我们几番调试，采用少次重摇的方式，每一次摇青后都上架晾青。让茶叶不会因为闷堆而影响口感，蜜香、花香也能更加充分的体现在茶汤中，鲜爽更甚。有大段悠闲时光时，不妨用潮州朱泥壶泡一壶工夫茶，沸水浇淋下茶香充盈，小口啜饮，花香久久余存，再来一块适口茶点，足矣。